【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩


2020-06-13


很多人喜欢吃鱼,尤其是清蒸鱼,这种烹饪方式不仅很健康,而且还能最低程度上保留鱼的营养。提起清蒸鱼,大家都知道,其肉质鲜嫩,味道鲜美,深受众人喜爱的一道佳餚。

清蒸鱼看似简单,可是非常考验手艺的,如果做法不当,蒸出来的鱼不仅肉色发暗,吃起来也会感觉又粗又腥,一点都不鲜嫩。再者就是这道菜,先淋油还是先淋酱油,相信很多人也是搞不清楚,下面咱们就跟着小编一起来学习一下吧。

清蒸鱼是一道有名的特色粤菜,其肉质鲜嫩,味道鲜美,深受生活在沿海一带城市的人们喜爱,他们的口味比较清淡,特别喜欢吃这道菜,几乎每次逢年过节都是必备。清蒸鱼讲究的就是肉质鲜嫩够味,再一个就是淋热油和酱油的部分,不过这一步很多人都会做错,是先淋热油,还是先淋酱油呢?

【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩

一般专业的厨师会告诉你,清蒸鱼最好先淋酱油再淋热油,这样会使鱼肉的口感更加鲜美。不过也要一部分人喜欢先淋热油再淋酱油,这两者的先后顺序可是有一定的区别的。

【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩

如果是先淋热油再淋酱油的话,酱油的香味就会减弱,酱油不会快速渗入到鱼肉里,鱼吸收不到太多酱汁,虽然可以保持鱼肉原汁原味,但是就味道就没有那幺鲜美。

【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩

先淋酱油再淋热油的话,酱油的香味就会经过热油的加热,散发出更香浓的味道,鱼和姜葱也会被香味激发出来,酱油被完全的渗入到鱼肉里,鱼肉会更加鲜美,但是如果酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感。

【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩

所以两者的先后顺序不同,鱼的口感也会因此受影响,大厨们在这道工序上也是有一定的技巧的,下面就教大家大厨是怎幺做这一步的。当然也保持鱼肉的鲜美,一定要选择活鱼。

【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩

首先在蒸鱼的时候就要把盘子先进行预热,然后在盘子的底部刷一层温油,这样能封锁住鱼肉的鲜嫩。然后等到鱼蒸好后,再在上面淋上一层酱油,最后淋上一层热油就完成了。

清蒸鱼的做法

準备食材:草鱼一条、生姜一大块、大葱一根、小葱一把、料酒、酱油、醋、香油、食盐、胡椒粉、食用油

烹饪过程:

【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩                                                      

首先把草鱼去掉鳞片、内脏、鳃,再将其清洗乾净,用刀往中间切两半,再顺着边划几道口,切好后把鱼摆入盘中,淋上适量的料酒,抹上胡椒粉,放入三四片姜,腌制10分钟。这时把剩下的生姜切成丝,大葱洗净切丝,香葱切末备用。

【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩

準备一个装鱼的盘子,把切好的一部分姜丝和葱丝摆入盘中,再把腌制好的鱼放入盘子,接着把剩下的姜丝和葱丝撒上鱼身上,锅里倒入适量的清水,大火烧开后,再把鱼放入蒸锅上,盖好锅盖,中火蒸10分钟,时间到后关火,先别开锅盖,焖5分钟后再出锅。

【清蒸鱼】先淋油还是酱油,很多人都做错了,难怪鱼不鲜嫩

接着準备一个小碗,倒入适量的酱油、醋、香油,调成酱汁,将其淋在鱼身上,另外烧一锅热油,油温烧热后,起锅将油淋在鱼身上,最后撒上葱花即可,一份鲜嫩的清蒸鱼就做好了。



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